Asperges
Recepten
Versautomaat
Geschiedenis:
Al bijna vijftig jaar bestaat het familiebedrijf van Raaijmakers. Gestart door zijn vader en moeder Lucas en Berta
Raaijmakers in 1978, hebben Martin en Bernie in het jaar 2004 het roer overgenomen en het bedrijf gemaakt tot wat het nu is:
puur, eerlijk en ambachtelijk. Met hart voor hun product. Zo zijn ze het lekkerst, zoals de asperge hoort te zijn.
Bij de Raaijmakers Hoeve worden twee soorten asperges geteeld: het seizoen begint met de vroege vogelen asperge van het
jaar 2023: de Cumulus. “Een heerlijk zoete asperge.” Iets later in het seizoen steekt ook de Backlim uit 2023 zijn kopjes
boven de grond: “Deze asperge heeft mooie dikke stengels, is prachtig wit en smaakt heerlijk.”
Wetenswaardigheden Asperges:
Vitamines: In tegenstelling tot veel andere verse groente, bulken ze van de vitamine E. Asperges bevatten zo'n 5 gram
vezels per 100 gram. Ze zijn vochtafdrijvend en stimuleren de nierfunctie. Maar soms geven ze een scherpe geur aan de
urine omdat ze een zuur bevatten dat bij afbraak zwavelhoudende verbindingen vrijgeeft.
Asperges kopen en bewaren: Verse, ongeschilde witte asperges blijven 2 tot 4 dagen goed in de koelkast, verpakt in een
vochtige theedoek in de groentela. Leg ze voor het schillen even in een bak met water zodat ze goed geschild kunnen
worden. Geschilde of gekookte asperges zijn maximaal 1 dag houdbaar. Als asperges vacuum of topseal verpakt zijn is de
houdbaarheid 6 dagen. In deze verpakkingen kunnen ze ook in de vriezer. Nooit laten ontdooien, altijd rechtstreeks in het
kokende water bereiden vanuit de vriezer.
Stappenplan Witte Asperges Koken: Leg de asperges in een ruime pan (met of zonder aspergepan). Vul met water tot ze
net onder staan. Voeg een snuf zout toe (optioneel: een beetje suiker en een klontje boter voor de smaak). Breng het water
aan de kook. Laat ze, afhankelijk van de dikte, 5 tot 10 minuten zachtjes koken.Zet het vuur uit en laat de asperges nog 5 tot
10 minuten in het kookvocht staan met het deksel op de pan. Ze zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in prikt en ze
iets doorbuigen.